Perché molti alimenti dovrebbero essere conservati in frigorifero

Fin dall'infanzia, le persone moderne sanno come conservare il cibo, ma poche persone pensano al motivo per cui il cibo è conservato in frigorifero, che si tratti di una semplice tradizione. Si può brevemente spiegare che questo è un requisito di sicurezza, ma tale risposta porta poche informazioni. Per spiegazioni dettagliate dovrebbe fare riferimento ad alcune sezioni della chimica e della biologia.

Il cibo lasciato nel calore e la luce sono ossidati dall'ossigeno e decomposti sotto l'influenza della luce solare, sono influenzati dall'eccessiva umidità dell'aria e altri effetti chimici e biologici sono fattori che influenzano i prodotti dal lato negativo.

Chi o cosa rovina i prodotti?

Per il peso della vita di tutti i giorni, molte persone dimenticano i microrganismi, che sono una delle principali cause di deterioramento degli alimenti.Funghi, batteri e lieviti entrano nel cibo dall'ambiente e, trovando una base per la nutrizione e la riproduzione, iniziano a processarlo, rendendolo pericoloso per il consumo umano. I microrganismi putridi si sviluppano bene con l'accesso di ossigeno, alta umidità e temperatura. La gamma di attività vitale dei batteri si trova nell'intervallo da +10 a + 55 ° C.

Quando vengono ingeriti, causano la decomposizione delle proteine ​​e appaiono e si accumulano prodotti di decomposizione, che non solo hanno un cattivo odore, ma possono anche essere velenosi. Nel cibo si verificano costantemente processi biochimici che portano non solo a un cambiamento nel colore, ma anche alla distruzione di carboidrati e proteine ​​e alla rancidità dei grassi. Può rallentare le basse temperature, rallentando il metabolismo dei microrganismi e la loro crescita nel cibo, quindi il cibo viene conservato in frigorifero.

Il frigorifero è capace di prodigi

Un frigorifero domestico è un luogo in cui è secco, scuro e fresco e la temperatura è idealmente mantenuta a circa + 5 ° C. È il raffreddamento del cibo ad una temperatura leggermente superiore a 0 ° C che garantisce lo stoccaggio di prodotti deperibili per la durata di conservazione di ciascun prodotto.A temperature più basse, le reazioni di ossidazione e decomposizione sono molto più lente.

Spesso l'E. coli e la Salmonella cessano di moltiplicarsi se diventa abbastanza fredda e la temperatura scende al di sotto di + 5 ° C e la Listeria cessa di funzionare quando la temperatura è inferiore a + 4 ° C. Ma non dovremmo assumere che il cibo in un luogo fresco rimarrà per settimane. La stessa zuppa si rovinerà in circa 7 giorni (che è, naturalmente, più a lungo di se fosse conservato a temperatura ambiente).

Alcuni batteri che formano muco si sviluppano bene sulla superficie della carne, anche a temperature leggermente superiori a 0 ° C, e i funghi della muffa possono anche svilupparsi a temperature inferiori allo zero, manifestandosi anche con un prolungato deposito di carne nel congelatore.

Alcuni enzimi e microrganismi alimentari contenuti nei prodotti continuano la loro attività anche nel fresco, e la loro attività è determinata non solo dalla temperatura ambiente, ma anche dall'umidità: più il prodotto contiene umidità, più i processi sono attivi e meno il prodotto viene immagazzinato. Il congelamento, che trasforma l'acqua in uno stato solido, rallenta significativamente la fermentazione e altri processi nel cibo, ma non li blocca completamente.

Si ritiene che se si mette il cibo nel freezer, è possibile conservarlo per sempre, poiché l'attività vitale dei microrganismi si interrompe e con ciò si arresta il deterioramento del cibo, tuttavia, ad esempio, il processo di decomposizione delle proteine ​​continua a temperature negative, ma procede molto lentamente. Questo è il motivo per cui i prodotti sono conservati in frigoriferi e congelatori per un periodo non superiore alle date stabilite.

L'ambiente particolarmente favorevole per lo sviluppo dei batteri sono i piatti a base di carne e latticini. Se la carne cruda viene messa in frigorifero per un massimo di 1 giorno, il ripieno non può essere conservato per più di 12 ore, poiché la sua superficie è un ordine di grandezza maggiore della superficie di un pezzo di carne, e molti più batteri vengono collocati su di esso, quindi si deteriora più velocemente.

Per avere solo prodotti freschi in casa, è necessario ridurre al minimo la loro permanenza in calore e riporli in un imballaggio adatto in frigorifero, osservando i periodi di conservazione e le condizioni di temperatura.

Quanto e come conservare il cibo nel frigorifero

È impossibile nominare inequivocabilmente la temperatura ottimale adatta per la conservazione di qualsiasi alimento: il grado di raffreddamento per la sicurezza dipende dalla struttura e dalla percentuale di acqua in esso contenuta.Se il cibo era fresco prima del raffreddamento, si presuppone che i seguenti periodi di conservazione in frigorifero:

• pesce crudo e carne, pesce in scatola aperto - 1 giorno;
• salsiccia, pesce trattato termicamente - 2 giorni;
• carne trattata termicamente, anatra e oca cruda - 3 giorni;
• formaggio a pasta molle, panna acida, anatra o oca cotta - 4 giorni;
• uova crude, formaggio a pasta dura, burro nel pacchetto - 1 settimana.

Per mantenere il cibo in buone condizioni, il frigorifero funziona secondo le raccomandazioni del produttore, lontano da fonti di calore. Se è all'interno di + 35 ° C, quindi all'interno del frigorifero è improbabile che sia possibile mantenere la temperatura al di sotto di + 8 ° C. Ci sono diverse zone di temperatura nel frigorifero. Più vicini alla fonte del freddo sono i prodotti a base di carne, quindi, nella direzione dell'aumento della temperatura, vengono prodotti latticini, latticini, verdure, frutta, tutti confezionati in modo da non assorbire gli odori gli uni dagli altri. Il frigorifero non deve essere riempito fino alla capacità, lasciando vuoti per la libera circolazione di aria fredda.

La cinetica chimica fornisce la seguente spiegazione: più freddo è il mezzo, più lento procede la reazione chimica.Qualunque siano le altre condizioni, il microbo "refrigerato" non è in grado di rovinare nulla velocemente. Sebbene le reazioni chimiche non si fermino affatto a causa dell'instabilità dei componenti alimentari stessi (ad esempio le proteine), ma di un forte raffreddamento, che può persino rallentarli fino a quando non si congela. Ecco perché gli alimenti sono conservati in frigorifero molto meglio rispetto a temperature normali in una zona residenziale.