Varietà di affumicatoio a casa per la stufa a gas

I prodotti affumicati sono sempre stati molto richiesti: decorano la tavola festiva, riempiendo la stanza di aromi che suscitano un forte appetito. Senza un dispositivo speciale - affumicatoio - non fumare pollame, pesce e prosciutto di maiale. Ci sono alcune opzioni piuttosto carine per tali prodotti in vendita, ma puoi provare a fare un assemblaggio da solo, se hai capacità di lavorare con la saldatura e il metallo e, soprattutto, il posto dove puoi fare tutto il lavoro. Descriveremo come un affumicatoio domestico lavora su una stufa a gas, considerare le opzioni di maggior successo per i prodotti finiti e apprendere la tecnica di auto-produzione di un tale dispositivo.

Principio di funzionamento

Fumare vari alimenti a casa,vengono utilizzati vari prodotti di fabbrica e produzione propria - sono disponibili varie modifiche, progettati per uno o due bruciatori. Anche la forma varia: quadrata o rettangolare, a volte come un grande cilindro, ma il principio di funzionamento è lo stesso per tutti.

Per l'uso in condizioni di appartamento, si distinguono due tipi principali: con uscita di fumo attraverso un tubo flessibile aggiuntivo e con un sigillo d'acqua, quando un cancello d'acqua speciale impedisce al fumo di fuoriuscire. Nella parte inferiore vengono posizionati trucioli finemente tritati, che iniziano a marcire dalla temperatura, emettono fumo, avvolgono prodotti a base di carne o pesce appeso a un dispositivo speciale.

Gli allevatori di fumi usano rametti o trucioli di legno fini alberi da fruttoCiliegia particolarmente apprezzata. Home smokehouse per una stufa a gas può funzionare perfettamente su rifiuti di legno come alberi:

• ontano e aspen;
• cenere o faggio;
• chips di rovere (considerato un classico).

Le razze di conifere non sono usate per fumare, perché la resina conferisce ai prodotti un sapore sgradevole e una fuliggine lavata si forma sulle pareti dell'affumicatoio.

L'affumicatoio è riempito con tutto il necessario, è installato sul fornello, il gas è acceso al minimo - il fumo non ama la fretta. Se un prodotto con un'uscita fumi, viene fornito un tubo flessibile al raccordo speciale, che viene fornito in bundle, la sua seconda estremità viene portata nel sistema di ventilazione. Il fondo del dispositivo viene gradualmente riscaldato, i trucioli, e quindi i rametti iniziano a brillare, il contenitore viene riempito con fumo fragrante e aria calda, da cui i prodotti vengono portati alle condizioni desiderate. L'intera tecnica è descritta in dettaglio nelle istruzioni.

La temperatura all'interno del prodotto può essere regolata - viene visualizzata su termometro speciale. Qui, la cosa principale è non avere fretta, il fumo è un processo lungo, ogni tipo di prodotto ha il suo termine:

• pesce affumicato il più veloce;
• In secondo luogo la carne di pollame, dove c'è la stessa gradazione, prima il pollo, poi l'anatra, l'oca e completa l'elenco del tacchino;
• La carne più lunga è cotta, in particolare il maiale.

Il tempo di cottura, così come le ricette, è nelle istruzioni, ma nel tempo, ogni utente acquisisce esperienza utilizzando la sua ricetta personale di fumare.

Peculiarità e tipi di fumo

Smokehouse per l'uso in un appartamento di città è stato a lungo prodotto domesticoindustria in diverse varianti - ogni singolo modello ha le sue caratteristiche, quindi quando acquisti compri attentamente le istruzioni allegate. Tutti gli specialisti di affumicatoi sono divisi in due gruppi principali.

1. Affumicato a caldo - i prodotti sono caratterizzati da piccole dimensioni, i prodotti messi all'interno sono preparati più velocemente, poiché sono interessati non solo dal fumo, ma anche da temperature da 60 a 140 ° C. La durata di conservazione di tali prodotti non supera i 5 giorni, ma dall'esperienza vengono distrutti dalla famiglia entro tre giorni. Esperti esperti non consigliano di prendere un piccolo affumicatoio per una piccola famiglia.
2. Freddo affumicato - qui la temperatura è molto più bassa, i fumatori esperti consigliano di non alzarlo sopra i 40 ° C, anche se richiede molto più tempo (a volte fino a 3 giorni), ma è possibile memorizzare prelibatezze molto più lunghe di quelle fatte nella prima forma di realizzazione. La dimensione dell'affumicatoio è molto più grande, perché i prodotti dovrebbero essere molto più distanti dai rami incandescenti e dai trucioli di legno. Ma i prodotti laici possono essere più per l'intero volume del prodotto.

I fumatori principianti avranno bisogno di alcuni suggerimenti e trucchi per lavorare con i prodotti del fumo.La carne di pesce è molto più tenera nella sua struttura, quindi, prima di fumare, ogni carcassa deve essere legata con uno spago duro in modo che non si disintegri all'interno dell'affumicatoio. Gli utenti esperti utilizzano una griglia speciale, che protegge idealmente la delicatezza dalla disintegrazione in parti separate.

Per non soffrire il lavaggio del pallet dal grasso bruciato, coprirlo con un foglio. Conduce perfettamente il calore, non interferisce con il processo - il fumo sarà perfetto, e dopo averlo terminato rimuovilo e buttalo via. Il tuo pallet rimane pulito come prima.

Mini forno a fumo

In questo prodotto, un piatto può essere preparato in una sola ora - ciò è possibile perché i prodotti si trovano molto più vicini ai chip senza fiamma e il volume dell'affumicatoio è di soli 10 litri. Il principio di funzionamento è simile a qualsiasi modello - i prodotti sono appesi alle aste verticali sopra il pallet, il coperchio superiore è avvitato al perno centrale.

Questi affumicati sono compatti nella città di Kirov, nella regione di Ulyanovsk, e sono semplicemente chiamati "Selmash". Possono essere ordinati direttamente dalla fabbrica per posta, il prodotto verrà fornito in una forma imballata in conformità con le norme di sicurezza.Il diametro dell'affumicatoio è di soli 26 cm e si trova su un bruciatore. Costo - da 2,6 a 3 mila rubli.

Smokehouse con blocco dell'acqua

Il processo è simile, tali affumicatori sono disponibili in tre tipi:

1. Piccolo - 30 litri, con dimensioni di 400x300x250 mm.
2. Medio - 500x300x250 o l'ultima dimensione per 300 mm.
3. Grandi dimensioni - 60 litri e una dimensione impressionante, 600x300x300 mm.

La prima opzione è per una piccola famiglia, è progettata per una piccola quantità di prodotti, il resto viene utilizzato per una famiglia numerosa. L'utente deve ricordare che una volta riscaldato, il fondo può essere deformato - può essere curvato e piegato verso l'interno, per questo il tocco con i bruciatori può cambiare.

È importante! In nessun caso non mettere tali prodotti sul piano di cottura con un rivestimento in vetroceramica - le conseguenze di tale contatto sono altamente imprevedibili.

Per fumare con successo è importante installare il prodotto in modo che il riscaldamento inferiore era uniforme, perché è la principale garanzia del processo di qualità. Per avviare il dispositivo è necessario eseguire passaggi molto semplici:

• una miscela di trucioli e piccoli rami di vari alberi viene versata sul contenitore inferiore, la loro composizione è prodotta con esperienza;
• quindi installare una padella per raccogliere il grasso, è meglio coprirlo con un foglio;
• sulla griglia per posizionare i prodotti, strofinati con sale, alcuni esperti aggiungono vari condimenti;
• versiamo l'acqua in un contenitore speciale: questa sarà una chiusa per il fumo;
• chiudi il coperchio e metti l'affumicatoio sui bruciatori, accendi il gas;
• sul raccordo situato sul coperchio superiore del prodotto, inserire il tubo e portarlo all'impianto di scarico sopra la stufa.

Tali prodotti possono essere utilizzati non solo in cucina, ma anche quando si esce in natura, molti di loro sono prodotti in varie parti della Russia. Ad esempio, mini-smokehouse marchi Astrakhanka — Fumo di ontano disponibile con tre livelli per fumare contemporaneamente diversi tipi di carne, il kit include una borsa da trasporto spaziosa, pareti spesse di 2 mm, una discreta fornitura di trucioli di legno per la prima volta, dimensioni 800x500x500 mm, quindi ci sono abbastanza prelibatezze per una grande azienda. Il costo di 14 mila rubli.

Il prezzo delle opzioni mini-affumicato più compatte per le stufe a gas e le uscite inizia da 10 mila rubli. Il costo dipende dalla dimensione della scatola, dallo spessore del metallo inossidabile e la garanzia è la stessa per tutti i prodotti - non oltre 12 mesi dalla data di acquisto.Sulla sicurezza degli utenti, il prodotto è di alta qualità, funziona perfettamente a casa e, in natura, l'aroma dei piatti cucinati viene portato lontano. Chi dubita, guarda il video:

Fare un affumicatoio con le tue mani

Molti lettori sono interessati a sapere se sia possibile con le proprie mani realizzare un solido affumicatoio per una stufa a gas con materiali di scarto? Sì, e il modo più semplice è cuocere la scatola design speciale con blocco dell'acqua. Per un prodotto con dimensioni di 300x300x600 mm sono necessari i seguenti materiali e strumenti:

• saldatura a gas o elettrica;
• trapano elettrico e smerigliatrice;
• 1,5 metri quadrati m lamiera di acciaio inossidabile con uno spessore di 2 mm e 0,2 metri quadrati. m di un foglio simile, ma non più di 1 mm di spessore;
• filo inossidabile con un diametro di 0,3-0,5 mm - circa 10 m;
• tubo in acciaio inossidabile con un diametro di almeno 40 mm, spessore della parete 2,5 mm, lunghezza 10-15 cm;
• canale 30х30 mm - 2 m - per blocco idraulico.

Una cassa rettangolare è composta da un foglio di 2 mm, scottato con un canale in cima per ottenere una scanalatura solida, che verrà utilizzata come un sigillo d'acqua - durante il processo di affumicatura non ci saranno fumo e odori dall'interno del prodotto.Il coperchio è realizzato in modo tale che il canale saldato ad esso cada esattamente nel mezzo del solco con acqua. Praticare un foro nella parte superiore del coperchio, saldare un tubo in esso, in modo che 10 mm è all'interno, il bordo superiore è girato ad angolo - un muro sarà avvitato su di esso per rimuovere il fumo dalla cucina. Due maniglie sono saldate al corpo del dispositivo per facilitare il trasporto e l'installazione sulla superficie di cottura della stufa.

Costruzione saldata separatamente composta da vassoio di raccolta del grasso e due griglie su cui verranno impilati i prodotti: qui dobbiamo agire con il livello, poiché tutto deve essere rigorosamente orizzontale. Il design dovrebbe adattarsi liberamente all'interno della custodia, senza lo sforzo di estrarre, in modo da non danneggiare le delicate prelibatezze già pronte.